Chi siamo
Pasta fresca (in vari formati e tipologie) e gastronomia da asporto costituiscono l’identità evidente di un’attività artigianale appassionata, che nei geni ha il territorio e nella mission le migliori forme per valorizzarlo a tavola.
La Pastaia è a Manduria (Ta), città di antiche origini messapiche a forte vocazione turistica, nota nel mondo per il suo vino Primitivo DOP e DOCG.
Nel laboratorio-negozio di Viale Mancini, i preparati artigianali e tradizionali di diretta produzione sublimano le materie prime di derivazione agraria territoriale. Come accade, per esempio, con la pasta al Primitivo, prodotto originale della casa, già fonte di numerosi riconoscimenti e di risonanza internazionale. La stessa cosa può dirsi per i vari formati tipici regionali e locali (pizzarieddi e orecchiette).
I prodotti artigianali e gastronomici da asporto di La Pastaia, inoltre, vantano uno speciale matrimonio organolettico con le materie prime provenienti dalla produzione agricola del territorio e con il loro impiego nella culinaria tradizionale: grano (farine), uova intere pastorizzate, il già citato Primitivo di Manduria, l’olio extravergine di oliva, latte e formaggi (per impasti e ripieni), ortaggi di stagione (per la preparazione di melanzane ripiene, parmigiana, caponata, cipolle in agrodolce, peperoni arrosto ecc.).
L’attività si svolge all’interno del laboratorio artigianale, con l’ausilio di idonee macchine e attrezzature, che rispettano le normative vigenti (certificazione CE, assenza di inquinamento acustico).
Le materie prime sono acquistate giornalmente, in base alle richieste, in confezioni che garantiscono la loro qualità ed integrità alimentare e sono consegnate direttamente dai fornitori, nel pieno rispetto dei piani di autocontrollo che ciascuno si è imposto di adottare (in particolare, viene sempre garantita la catena del freddo e/o caldo).
Una volta ricevuti, gli alimenti vengono adeguatamente trattati e/o conservati all’interno di idonei frigoriferi, di cui si controlla giornalmente la temperatura di funzionamento.
Gianna Chimienti